Domaine Vincent Ledy, Bourgogne aligoté, Les Savigotées 2021
Aligoté 100 % – Vieilles vignes 1955, Bourgogne
Vin blanc rare issu de vignes plantées en 1955, au pied d’Aloxe-Corton. Vendangé à la main, millerandé, vinifié avec levures indigènes, élevé 15 mois sur lies en fût. Minéral, vif, structuré. Production limitée : 2400 bouteilles.
CHF 31.00 75cl
Disponible sur commande
| Poids | 1.5 kg |
|---|---|
| Cépage | aligoté |
| Catégorie | Vin Blanc |
| Région | Bourgogne |
| Domaine | Vincent Ledy |
Domaine Vincent Ledy, Bourgogne aligoté, Les Savigotées 2021
le Domaine Vincent Ledy, Bourgogne aligoté, Les Savigotées 2021 Ce vin blanc singulier est issu exclusivement du cépage Aligoté, cultivé avec soin sur une parcelle plantée en 1955, témoignage vivant d’un patrimoine viticole ancien. Ces vieilles vignes, profondément enracinées, produisent naturellement de faibles rendements, gages d’intensité et de concentration. Leur âge avancé confère au vin une complexité aromatique et une profondeur rarement atteintes dans cette appellation encore trop souvent méconnue.
Le terroir joue ici un rôle fondamental : la vigne s’épanouit sur un sol argileux, riche et vivant, situé en plaine au pied d’Aloxe-Corton, non loin des grands crus rouges de la Côte de Beaune. Cette exposition plus fraîche permet de préserver l’acidité naturelle du cépage tout en développant une maturité lente et équilibrée.
La vendange est effectuée entièrement à la main, dans un esprit artisanal, avec une attention portée à chaque grappe. Une partie importante du raisin est atteinte de millerandage naturel : des baies petites, serrées, concentrées, qui apportent une matière noble et un équilibre rare entre acidité et richesse. Aucun tri mécanique, aucun compromis : seul le raisin le plus sain et mûr est vinifié.
La vinification est menée de manière naturelle, exclusivement à partir de levures indigènes, sans ajout d’intrants œnologiques, dans le respect de la personnalité du millésime et de la vigne. Cette approche minimaliste vise à laisser parler le vin, sans artifice, sans maquillage.
Suit un élevage long de 15 mois sur lies fines, en fûts de chêne de 3 vins, afin d’éviter toute dominance boisée tout en favorisant une micro-oxygénation douce. Ce travail sur lies contribue à la texture enveloppante du vin, tout en développant des notes subtiles de pain grillé, de noisette fraîche, et une bouche savoureuse, tendue, à la finale saline. Le vin n’est ni collé ni filtré, et mis en bouteille manuellement au domaine, dans le respect total de son intégrité.
Le résultat : un Aligoté de terroir, ciselé et vibrant, d’une grande pureté, qui dépasse de loin l’image simple qu’on associe trop souvent à ce cépage. Il séduit par ses arômes de fleurs blanches, de zeste de citron, de craie humide, et évolue avec élégance vers des touches de beurre frais, de poire juteuse et de noisette. En bouche, l’équilibre entre tension, volume et minéralité révèle un vin de garde potentielle autant que de gastronomie immédiate.
Production extrêmement confidentielle : seulement 2400 bouteilles produites. Un vin rare, destiné aux amateurs curieux, aux sommeliers exigeants et aux passionnés de terroirs vivants.
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